2020年可谓是惊心动魄的一年，一场疫情让世界都陷入了“危机”之中，餐饮业在这场疫情下险些“冷冻”，幸亏经由一年的洗涤，疫情已经徐徐已往，餐饮业也正在逐步的苏醒，而在苏醒的同时，餐饮业态似乎也发生了不少的改变，现在年厘革历程中频繁泛起的一些词语，你还记得哪些呢？下面让餐易君为大家盘货盘货今年餐饮业的十大关键词吧！01食品宁静食品宁静一直是餐饮很是注重的工具，相对于今年来说，食品宁静的问题更是被无限的扩大了，也就成了疫情期间被讨论最多的一大热点。不知道大家还记不记得，在疫情很是时期，有一种堂食叫隔席而坐，有一种情况，叫75%酒精消毒。康健饮食本就是现代年轻人追求的餐饮消费观，在疫情影响下，人们对食品宁静的要求也越来越高。
餐饮业的食品宁静开始不仅仅聚焦于餐品自己，还延伸至餐具/桌椅消杀、服务人员/骑手康健陈诉、外卖包装消杀密封等层面。后疫情时代，在全民审视的眼光下，餐饮业的食品宁静将越发严格，也越发规范。02下沉市场对众多餐饮品牌而言，下沉市场已经不是一个生疏的“战场”：例如在下沉市场做的很好的正新鸡排，如今已经在全国开店两万两千余家，年营收甚至凌驾了海底捞；蜜雪冰城，全国门店数量破万家，成为了中国连锁体量最大的茶饮品牌。如今餐饮市场已经逐渐趋近饱和，今年受疫情的影响，餐饮数据险些“冷冻”，餐企们纷纷受到不小的攻击，对于饱和的市场，餐企们也在纷纷想措施，不止于这些客单价较低的品牌，甚至头部品牌们也在纷纷下场掘金。
海底捞近年来一直都在不停的开拓二、三线及低线都会市场，纵观海底捞在二线都会的开店数量，累计已经到达了近700家。喜茶、快乐柠檬、朴茶等知名茶饮品牌纷纷也都推出了低客单价的副牌，都是为了铺开下沉市场，可以预见，未来的10年中，下沉市场将成为连锁餐饮品牌竞争的“主战场”，相陪同的，创业者也迎来了难过一遇的创业良机。03现金流现金流这个词其实并不生疏，不外，前段时间西贝首创人贾国龙在西贝上市问题上改口之后，这个词突然就被拿出来津津乐道了。
起因在于西贝董事长贾国龙的一句话：“贷款发人为，撑不外三个月。”此言一出，惊动业内，更是破圈引起了全网的关注，还记得他曾经放出的“西贝永不上市”的豪言吗，如今遭受疫情攻击下也松了口，表现西贝正在找时间和资本准备上市。虽然新闻震惊，但同时我们也可以从中看到问题，餐饮业现金流还是很重要的。
除了西贝，老乡鸡、乐凯撒等知名餐企也泛起了现金流短缺的危机。老乡鸡为应对春节屯了一个多亿的货，效果因为疫情，在武汉100多家门店全部停业，短短6天损失了2000多万后，董事长束从轩透露，公司支撑两个月应该没问题，“但两个月以后就贫苦了。”今年2月，世界中餐业团结会的观察显示，餐企现金储蓄普遍不太乐观：37.8%的调研餐企现金储蓄不足支撑1个月，现金储蓄能够支撑1到3个月的比例为47.6%，能够支撑3个月以上的仅为14.6%。以往，餐饮是一个高周转行业，现金流漂亮。
只要门店开着，就会有源源不停的金流，餐饮老板也不太重视现金储蓄问题，挣到钱要么装修升级老店，要么大量拓展新店，或者投资房产和铺面，没有意识到单一门店营收泉源潜藏的现金流危机。疫情一声雷，直接拦腰截断了餐企的现金流，把这一大隐患袒露无遗。至此，大批餐企才意识到现金流的重要性，并将其纳入到战略考量中。
04供应链去年十九大陈诉提出重点生长现代供应链，在现代供应链等领域培育新的增长点，形成新动能。利好政策情况下，供应链的“风口说”乍起。风口之下，一边是资本与企业齐齐瞄准供应链创业，另一边，则是各个行业以供应链为焦点重新审视整体行业趋势生长，餐饮业亦然。
餐饮业内人士更是指出，餐饮行业的下半场竞争以及未来的焦点竞争力泉源于供应链！今年一场疫情之后，餐饮业险些停滞，新零售经济的生长让供应链成了餐企革新的关键，餐企们供应链的意识也蓦地提升，各大餐企开始纷纷增强建设自己的供应链，西贝更是投资20亿打造中央厨房，除此之外另有海底捞等也都在建设供应链基地，餐企未来的竞争，应该就在供应链上了。05数字化转型在已往，餐饮没有数字化，依靠堂食服务，依靠到店消费也能活得很好。但疫情一来，大家发现只笼罩到店的场景，已经玩不动了。
因为畏惧疫情，人们淘汰外出消费，餐厅客流锐减。现在外卖和线上平台的生长已经不适应传统的谋划理念了，以堂食为主的喜家德就是在这场疫情中发现自己的谋划模式出了问题，还记得一开始喜家德放出的话是不做外卖吗，但疫情之后，堂食主顾锐减，即便疫情已经逐步的已往，但却发现，即便开了门主顾也不来了。厥后喜家德改变了自己的谋划方式，开放外卖，数字化转型后营业额逐步的活络了起来。而纵观那些在数字化方面结构较早的餐企，在这场疫情中多数受影响较少。
好比，肯德基、麦当劳等品牌，疫情期间仍能一直处于营业状态，就得益于它们早就将线上会员营销和线下外卖买通了，主顾足不出户都能完成生意业务。一些实时转型的餐企，也很快走出了逆境，好比，乐凯撒用外卖线上生意业务数据当抵押，借来了第一笔救命贷款，尔后通过发力外卖、开发智能化治理工具等数字化方式，保障了现金流正常运转，逐步从冰封状态走了出来。作为互联网时代的基础设施，餐饮数字化疫情期间大大加速，堂食+外卖、到店+抵家，线上线下一体化的数字化转型，成为迫切的行动。
更多餐企努力拥抱数字化，使用它们重构谋划模型。06消费降级前两年，一片消费升级的声音此起彼伏，但今年，因为一场疫情，各行各业被消费降级的声音淹没。
据统计，2020年1-6月社会消费品零售总额整体下降11.4%，其中大超市上升3.8%，百货商场下降24%，专卖店下降14%，消费降级一说，已经真的成了事实。其实，所谓的降级消费也可以解读成理性回归。疫情下，当人们履历了过不平凡的跌宕起伏，消费热情就会被压下，而且会越发珍惜平凡安宁的生活，也会越发理性地看待消费，消费降级也就成了顺理成章的形势。
07私域流量据中国烹饪协聚餐饮GDP陈诉显示，2020年，1月到10月，餐饮GDP累计比去年同期下降了33.6%，这险些淘汰了三分之一！疫情在逐步的已往，餐饮业也在逐步的恢复，但在这样的情况下，到店的客人却淘汰了许多，大量的餐饮因为客流的问题苦恼不已。其次，外卖平台的生长虽然解决了一部门客流，但平台的扣点以及相关的用度已成为压在所有餐饮企业线上业务谋划上的一座大山。据统计，线上平台的平均扣点加上其他用度已凌驾25%，而餐饮行业又是低纯利的行业，减掉25%的扣点后，大部门企业很难盈利。看到这样的变化，我们不得不思考危机带来的问题。
第一个是来客数淘汰，客人如果不到门店，我们的生意另有没有时机做？餐饮店应该如何打破这一屏障？如今，对于一个餐饮企业来讲，如果还只是盯着门店的谋划，是远远不够的，门店虽然是特别好的流量和来客的渠道，但现在，餐店的来客数不停的在淘汰，线上消费的需求不停增长，只靠门店流量，餐店将无法谋划下去。但如今线上平台用度水涨船高。
在这样的情况下，餐店唯一的出路就是做好私域流量、才气在谋划中处于不败之地。社群团购、小法式零售、朋侪圈外卖等，这些餐厅常用的引流场景中，无不盯准的是私域流量。当公域流量的红利几近消失殆尽，私域流量就成为了餐厅钻营销售增量的新战场。08餐饮新零售机缘与挑战并存的餐饮业，“新零售”成为近两年餐企创新的新焦点。
在疫情下，餐饮行业险些停滞前行，现在疫情虽然正在逐步的恢复，但餐饮业要恢复到往日的富贵似乎并不是件容易的事情。许多大企业大品牌都在这个风口寻求新的突破口。而餐饮新零售经济的生长，就成为了餐企们突破的新偏向。
知名的生鲜品牌，盒马生鲜在疫后时代就没有像凋敝的餐饮门店一样歇业，反而开店开得来势汹汹，就是因为盒马鲜生依托其优秀的线上销售通过扩大销售种类和拓宽主顾购置场景拉长“长尾效应”中的尾巴，消费者在举行了一次舒适的盒马线下体验后，可以随时随地地使用app再次体验相同的服务。餐饮+新零售的模式正在快速席卷餐饮行业，餐饮业未来的生长模式或许将从这里开始厘革。
09马太效应在大量餐厅倒下的同时，那些在疫情中体现出较强抗风险能力的头部餐饮品牌、区域强势品牌却迎来了新的扩张。行业洗牌加剧，工业加速集中，“马太效应”渐显，强者愈强。
海底捞、星巴克、麦当劳等头部餐企加速扩张。海底捞将2020年全年开店指引上调至400间，计划进一步提高餐厅密度和进一步拓展餐厅笼罩的地域。星巴克在北美频频关店的同时，却在中国市场开启大肆扩张的程序，喊出2020财年将完成在中国新开600家门店的答应。
其国际业务总裁表现，未来星巴克中国将继续保持门店强劲增长，完成2022财年总店数达6000家的目的。老乡鸡、茶颜悦色、古茗等区域强势品牌也开启了全国化的扩张。
老乡鸡拿到融资后立马宣布进军全国，找人找店，加大对北上广深杭等地结构；茶颜悦色走出湖南，首站落地武汉......这些头部品牌或区域王者，平时资金较丰裕、供应链系统完善、谋划状况良好、组织治理能力较强，疫情中能够迅速反映，吸引种种社会资源，很快渡过了难关。疫情后，它们更是抓住市场空出的时机，一步步逆势扩张，挤压着其他餐企尤其是中小餐企的生存空间。
10差异化近年来，餐饮行业的生长速度很是迅猛，但与此同时，模拟、抄袭层出不穷，同质化现象成为行业的普遍问题。如何缔造出与竞争对手与众差别的差异化特色，已成为摆在餐企眼前的一浩劫题。
其实差异化的本质是给主顾和创业者一个选择的理由，即：为什么选择你的而不选择别人的。这需要餐企努力聚焦，把一件事做到极致，凭借竞争对手无法企及的某种特色赢得客户，让抄袭模拟者只学到“形”，而无法掌握“魂”。
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